Cómo evitar alimentos peligrosos: 3 alimentos que no debe comer crudos

Los alimentos crudos consiguen un gran despliegue publicitario por su poder nutritivo, y es merecido en muchos casos. Mientras que el valor de la salud de una dieta cruda 100 por ciento es cuestionable, cocinar o la cocción excesiva hace destruir algunos de los contenidos de vitamina en determinados alimentos.

Para una persona que come la pesada dieta americana estándar en la carne, lácteos y verduras cocidas, agregar más frutas crudas y verduras sin duda hacer más bien que mal. Pero no piense que todos los alimentos crudos son buenos- algunos alimentos nunca deben comerse crudas.

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Frijoles

Las habas crudas contienen proteínas llamadas lectinas que se rompen con la cocina. No todas las lectinas son tóxicas; algunas son incluso beneficiosas. La lectina de las habichuelas, aunque – llamada fitohemaglutinina – es perjudicial a dosis altas. Hay otros granos que contienen fitohemaglutinina, pero frijoles rojos contienen la mayor concentración. Cuando se trata de esta toxina, es todo acerca de la dosis.

Sólo un puñado de frijoles crudos es suficiente para causar problemas gastrointestinales como náuseas y vómitos. Cuanto más se come, más intensos de sus síntomas serán. Algunas personas incluso han sido hospitalizadas con el envenenamiento de frijoles rojos.

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Usted no tiene que renunciar a sus frijoles rojos y arroz por el momento. Para destruir las lectinas en frijoles, sólo tienen que absorber, drenar, y luego cocinar en la estufa. Cocinar en la estufa alcanza temperaturas más altas que una olla de cocción lenta. Para preparar los frijoles secos en forma segura, remoje durante al menos cinco horas, escurra y enjuague, luego hierva durante al menos 30 minutos en la estufa.

Almendras Amargas

Las almendras que solemos ver en las tiendas son conocidas como las almendras dulces, pero las almendras amargas – contiene niveles peligrosos de cianuro de hidrógeno. Las almendras amargas no son muy comunes en los EE.UU., pero en Europa muchos a cocineros les encantan.

Los niños que ingieren sólo unas almendras amargas están en riesgo de muerte. Los adultos pueden comer mucho más y sobrevivir, a pesar de que van a experimentar algunos síntomas que podrían hacer que usted desee que usted no lo hubiera hecho. El envenenamiento con cianuro de hidrógeno incluye síntomas de mareos y dolor de cabeza a los vómitos y convulsiones, dependiendo de la cantidad que ha comido.

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Al igual que con todos los alimentos en esta lista, la cocción adecuada es la clave para que las almendras amargas sean seguras para ingerir. Escaldadas o tostadas se destruye el cianuro de hidrógeno en las almendras amargas, pero no parece haber ninguna investigación sólida sobre las temperaturas que necesita o por cuánto tiempo. Si usted está planeando cocinar con almendras amargas, lo mejor es seguir una receta.

Papas

¿Alguna vez se preguntó por qué los sibaritas no comen papas? No es debido a una aversión a los carbohidratos; es por razones de seguridad. Las patatas crudas son potencialmente tóxicas a causa de un compuesto llamado solanina.

No todas las patatas contienen suficiente solanina para matarte. En general, las patatas verdes – aunque sean sólo un poco verdes cerca de la piel – o las que están empezando a brotar tienen un contenido de solanina superior. Los síntomas de la intoxicación de papa incluyen dolor de estómago, dolor de cabeza y parálisis. Las patatas con una muy alta concentración de solanina tendrán cierta decoloración de color verde cuando se cortan, y no se debe comer una papa verde, incluso cocida. Incluso si la patata cruda que está comiendo no tiene una gran cantidad de solanina, sigue siendo mejor cocinarla. Las patatas crudas son  ricas en almidón resistente. Mientras que el almidón resistente puede ser bueno para el intestino, la cantidad de patata cruda es suficiente para dar a la gente los efectos secundarios desagradables, como el gas y la hinchazón severa.

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Cocinar las papas bien no es difícil. Cocínelas asadas, en puré, hervidas o incluso la parrilla, y usted no tendrá que preocuparse por ninguna de estas cosas.

 

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