Cómo dejar las harinas si soy celíaco

¿Sabías que la celiaquía se puede manifestar a cualquier edad? Probablemente, porque aún no es seguro el diagnóstico las manifestaciones de las personas celíacas se producen en niños menores de cinco años aproximadamente o a partir de los 30 años. Aún no se sabe porqué se manifiesta, se cree debido a estrés, traumas quirúrgicos, infecciones no digestivas como el caso de las otitis, luego de tener infecciones intestinales, etc.

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¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es la intolerancia al glúten, una proteína que se encuentra en el TACC ( Trigo, avena, cebada y centeno). La persona celíaca deberá comer de por vida sin glúten o sin TACC porque es una enfermedad antiinmune ( el sistema inmunológico interpreta al glúten como un enemigo, o sea que lo ataca cada vez que un celíaco lo incorpora a su organismo.

Síntomas más habituales de la enfermedad celíaca:

Los síntomas de la celiaquía son muy variados y van desde una diarrea a otros síntomas realmente incomprensibles. Tal es así que solo uno de diez calíacos es diagmnosticado por sus síntomas.

Podemos diferenciar ciertos síntomas de acuerdo a la edad del que la padece, por ejemplo:

• En la infancia el celíaco puede sufrir nauseas y vómitos, diarreas abundantes, tener el vientre hinchado, irritabilidad, bajo peso, talla baja, apatía, falta de energía.

• Durante la adolescencia muchas veces no hay síntomas, pero si se manifiestan se puede observar dolor abdominal, corta estatura, retrasos en la regla en mujeres o en la entrada en la pubertad en los varones, diarrea o estreñimiento, cefaleas, dermatitis, artritis.

• Si se manifiesta en la adultez puede tener dolores abdominales, flatulencias, cansancio, apatía, irritabilidad, depresión, pérdida de peso, aftas bucales, menopausia precoz, cefaleas, colon irritable, aftas bucales, etc.

¿Es posible vivir sin gluten?

La celiaquía modifica la vida de quién la padece ya que deberá acostumbrarse a convivir con ella y evaluar constantemente lo que come, hasta si con el aceite de las papas fritas de un restaurant han freído empanadas. Reemplazando a los cuatro cereales que conforman el TACC ( avena, cebada, centeno y trigo) se pueden consumir sustitutos como harinas y féculas de maíz, papa, arroz, soja, tapioca, quinoa, mandioca, amaranto, mijo. Es bueno hacerlo porque los síntomas luego de haber consumido TACC no son inmediatos, no se pueden observar enseguida aunque se vuelve a hacer un daño al intestino.

Por eso es importante evaluar bien lo que se come, evaluar los rótulos de los alimentos, solo consumir los que son rotulados, estar actualizados con Altas y Bajas mensuales de listados oficiales de alimentos para celíacos, hacer una selección equilibrada de los alimentos.

Alimentos permitidos o prohibidos para celíacos:

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Desde ya que los alimentos que contienen gluten están prohibidos, mientras que hay grupos de alimentos que pueden consumirse perfectamente.

• Alimentos prohibidos por tener glúten:

• Harinas de trigo, centeno, cebada y avena.

• Pan.

• Galletitas, bizcochos, pasteles, etc.

• Fideos, pizza, tartas.

• Sémola de trigo.

• Chocolate excepto si está expresado por el comerciante.

• Infusiones preparados con agua de cebada, cerveza, malta.

• Leches y alimentos malteados.

Alimentos que hay que comprobar que no contengan glúten:

• Toda charcutería ( salchichas, mortadela, salames, etc).

• Quesos fundidos.

• Patés.

• Conservas.

• Caramelos y dulces.

• Café y té del tipo instantáneos.

• Mazapanes y turrones.

Alimentos permitidos siempre por no tener glúten:

• Carnes, pescados y mariscos frescos.

• Leche y sus derivados como los yogurt, manteca, etc.

• Huevos.

• Verduras, Hortalizas, Legumbres  y Frutas.

• Soja.

• Maíz, Arroz, tapioca.

• Miel , poleo y azúcar.

• Margarinas.

• Aceite y vinagre.

• Levaduras sin glúten.

• Café y té que no sean instantáneos.

• Manzanilla, cedrón.

• Bebidas con gas.

• Sal y pimienta.

Consejo: 

Es imperioso para todo celíaco incorporar a su organismo aliemntos  sin TACC y alimentos naturales o industrializados aptos.

Les dejamos un interesante enlace de una web argentina para todos los celíacos con recetas interesantes: www.celiacosargentinos.com.ar

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