Cómo dejar de comer alimentos que pueden ser tóxicos: Alimentos crudos

Hongos silvestres

Hay dos razones principales para cocinar setas y no comerlas crudas. Las setas crudas pueden ser difíciles de digerir, por lo que la cocina le ayuda a evitar problemas gastrointestinales, sino también muchos son realmente tóxicas y potencialmente mortales. Cocinarlas rompe los compuestos nocivos, dejándole con un tazón lleno de hongos saludables.

Man holding wicker basket full of ceps, close-up

Mientras que muchos alimentos crudos pueden ser difíciles de digerir, las setas silvestres son especialmente difíciles. Las paredes celulares Setas son diferentes de las paredes celulares de las frutas y verduras, y al cocinarlas se rompen, por lo que nuestros cuerpos pueden manejan el procesamiento de las células fúngicas difíciles de forma más simple. El desglose de esas paredes celulares también ayuda a obtener más de su valor nutricional.

Una advertencia: Hay muy pocas setas silvestres que se puede comer crudas, pero es mejor ser un experto en la identificación de ellas.

Diferentes setas necesitan ser cocinadas de manera diferente. Algunas toxinas se descomponen cuando se exponen al calor. Otras tienen que ser hervidas a distancia. El adobo de limón es en realidad una especie de “cocción química” que funciona en ciertas setas, pero no en otras. Su mejor apuesta con las setas es hacer su investigación para asegurarse de que las cocina de forma segura, y sólo comprar setas silvestres de confianza en proveedores confiables. Es literalmente una cuestión de vida o muerte.

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Cerdo

Mientras que el peligro asociado con el consumo de carne de cerdo mal cocida o cruda ha disminuido desde los años 70 y 80, todavía no debe comer su carne de cerdo cruda o poco cocida. Los cerdos son criados muy diferente de lo que solía ser, pero todavía hay un riesgo de que usted vaya a contratar a uno de dos parásitos desagradables por comer carne de cerdo: triquinosis o tenia del cerdo.

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Usted probablemente ha oído hablar de la triquinosis antes. Es un parásito que se instala en el intestino delgado después de comer carne infectada, y los cerdos no son los únicos animales que pueden albergarla. La carne de oso, puma, lobo, zorro y morsas también son portadores potenciales. Así que la próxima vez que prepare un filete morsa, lo cocina bien hecho.

Los primeros síntomas de la triquinosis son problemas estomacales, como náuseas y vómitos. En la semana después de la infección, los parásitos se reproducen y sus bebés entran en el torrente sanguíneo. Cuando esto ocurre, puede mostrar desde síntomas de dolor muscular a la conjuntivitis. Casos graves pueden llevar a la muerte, aunque es poco frecuente. Los casos han disminuido drásticamente como la industria de la carne de cerdo ha hecho cambios de seguridad sistémicas y el conocimiento de la cocción adecuada se ha incrementado.

La tenia del cerdo es en realidad peor que la triquinosis. Una persona infectada puede variar desde no tener síntomas en absoluto a tener convulsiones. De hecho, la tenia del cerdo es una de las principales causas de las convulsiones en todo el mundo.

La buena noticia es que no es difícil cocinar la carne de cerdo con seguridad. Todo lo que necesita es paciencia y un termómetro de carne. Cocinar carne molida de cerdo hasta que no haya carne rosa por dentro en absoluto y que la carne alcanze una temperatura interna de 160 F (71 C).

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Hay un lugar donde la gente come carne de cerdo semi-cruda regularmente y se las arreglan para vivir, sin embargo. En algunas partes de Alemania hay un plato de cerdo cruda picada llamada mett que es un elemento básico cultural. Alemania informó 52 casos de triquinosis en el 1999 debido a las personas que comen carne de cerdo cruda.

No se sienta como si estuviera tomando su vida en sus manos cada vez que recoja su tenedor, pero con una cocción adecuada, incluso estos alimentos son seguros para comer. ¡Buen provecho!

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